life is love

Что вы знаете о кислотно-щелочном балансе, кроме того, что во рту его восстанавливает жевательная резинка "Орбит"? Знаете ли вы, например, что при смещении pH крови всего на одну десятую, она переносит в 8 раз меньше кислорода, а смещение более чем на единицу несовместимо с жизнью?

В последние годы PH-теория питания набирает все большую популярность. Приверженцы этого подхода утверждают, что нет ни одной болезни, развитию которой бы не способствовало бы закисление тела. Давайте разберемся, в чем тут дело.

Откуда ноги растут?

Принято считать, что щелочную диету придумал доктор Роберт Янг -- американский ученый, диетолог и микробиолог, автор бестселлера "PH Miracle" и консультант по питанию космонавтов NASA. Свою революционную философию доктор Янг назвал, не много не мало, "Новая биология" -- очевидно, в пику традиционной биологии Луи Пастера, построенной на том, что причиной болезней являются микробы.

Однако мало кто знает, что ещё в далеком 1932 году Отто Варбург доказал прямую связь между закислением внутренней среды и онкологическими заболеваниями. За что, кстати, был удостоен Нобелевской премии.

В чем суть ph-подхода к питанию?

Забудьте про подсчет кбжу, сахара и холестерина. Согласно PH-теории, единственное измерение, которое имеет решающее значение для здоровья -- уровень pH крови и тканей.

рН, или потенциал водорода -- это соотношение кислоты и щелочи в организме. При этом разные ткани и органы тела обладают разным уровнем pH, но pH крови -- наиболее показателен. Здоровый PH-баланс крови варьируется в пределах очень узкого щелочного диапазона - от 7,37 до 7,43.

Ph-теория рассматривает тело человека как среду для жизни миллионов микрооорганизмов. Пока среда пребывает в умеренном щелочном диапазоне, организм сосуществует с полезными микроорганизмами и противостоит враждебным. При сдвиге PH в сторону кислоты тело пытается компенсировать это с помощью щелочных минералов. Если минералы не поступают с пищей и водой, в тканях организма начинается закисление. И привет -- болезни, усталость и старение.

В результате дисбаланса PH:

нарушается выработка энергии в клетках -- мы быстрее устаем,
поврежденные клетки восстанавливаются медленнее -- мы быстрее стареем,
организм становится более восприимчивым к вирусам -- мы чаще болеем,
возрастает вероятность сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний, диабета, артроза и артрита, заболеваний мозга, ожирения внутренних органов, аллергии, акне, грибковых инфекций, болезней почек и всех без исключения воспалительных процессов- мы рано умираем.
Вдумайтесь: раковые клетки умирают ровно через 3 часа в щелочной среде, в то время как в кислотной чувствуют себя прекрасно.

Причем здесь еда?

PH-подход перекликается с несколькими натуропатическими теориями: с сыроедением (видовым питанием) по академику Уголеву, с системой естественного оздоровления Галины Шаталовой. Перекликается, но не повторяет их. Основное отличие в том, что PH-теория более строга к фруктам, как к источнику сахара -- а значит, и закисления.

Дело в том, что пища, поступающая в наш организм, усваивается не полностью. Всегда присутствует небольшой остаток в виде так называемой золы. Эта зола может быть нейтральной, щелочной или кислотной. От чего зависит PH золы? Прежде всего, от самого продукта, а также от метода, которым он был или не был приготовлен. Калий, кальций, магний, марганец, цинк, серебро, медь и железо формируют щелочной остаток. Сера, хлор и йодид -- кислотный.

Щелочное питание

По доктору Роберту Янгу, 70-80% всей нашей еды должны составлять щелочные продукты. Прежде всего, это зелень и зеленые овощи, крестоцветные, кислые цитрусовые, кокосовая вода, авокадо, помидоры. Чемпион по защелачиванию -- витграсс и сок из него. Прибавьте к этому 2-4 литра воды с подщелачивающими минералами или зеленью типа хлорофилла ежедневно. .

Оставшиеся 20-30% приходятся на долю закисляющих продуктов. При этом обратите внимание, что желательно выбирать не мясо или молочку, которые просто убийственно закисляют, а цельные обработанные злаки и приготовленные овощи, семена, орехи, бобовые, растительный белок и фрукты. Наименее кислотные из всех злаков -- безглютеновые (просо, гречка, пшеница, спельта, киноа).

Очень сильно закисляют кофе, алкоголь, черный чай, лекарства, дрожжи и все, что содержит сахар. Чем больше сахара -- тем больше кислоты. По этому принципу к закисляющим отнесены почти все фрукты, кроме кокоса, граната и кислых цитрусовых. Так, лимон -- один из самых ощелачивающих продуктов, а сахар -- один из самых закисляющих. Такой вот парадокс, но это только на первый взгляд.

Тепловая обработка пищи также увеличивает ее закисляющий эффект. В этом смысле очень вредны жаренные на гриле продукты -- они имеют очень кислый PH и как минимум лишают кожу сияния, а как максимум -- способствуют развитию рака.


Другие источники закисления

Хотя наиболее распространенной причиной ацидоза является неправильное питание, немалую роль в закислении организма играет стресс, токсины, недостаточное употребление воды, иммунные реакции и слишком интенсивные тренировки. За выведение кислот и токсинов из организма отвечает лимфатическая система, поэтому гиподинамия также закисляет.

Чтобы усилить циркуляцию лимфы, каждое утро делайте массаж сухой щеткой и зарядку, больше двигайтесь. Как нельзя лучше для разгона лимфотока утром подходит йогическая практика Сурья Намаскар, о которой я писала здесь и здесь.

Ощелачивающие добавки

Если есть возможность, используйте ощелачивающие добавки. Что-то из этого можно купить в аптеке, но я предпочитаю iherb.com за его широчайший выбор, адекватные цены и проверенное качество. Подробно о том, почему я влюблена в айхерб и что рекомендую заказать там для начала, я рассказываю в этой статье.

Итак, добавки:

Древняя гималайская розовая соль. Не путать с <<гималайской солью>>, что продается в сетевых магазинах России. Настоящая гималайская соль пахнет яйцами и содержит более 80 микроэлементов, включая все ощелачивающие минералы. Органическая гималайская соль не подвергается химической обработке и свободна от загрязнений.
Капли для ощелачивания воды. Обогащают воду щелочными минералами (ph12,5!). Если пить регулярно, улучшается усвоение микро- и макронутриентов из пищи. Также такая вода имеет обеззараживающий эффект (щелочная среда губительна для бактерий и вирусов). Добавляйте по 8 капель на стакан воды 2-3 раза в день. ВАЖНО: не пейте ощелачивающую воду вместе с едой и не запивайте ей лекарства! Желательно пить натощак или через 1-2 часа после еды.
Щелочные минералы в порошке. Альтернатива каплям. В составе магний, железо, марганец, калий и кальций, которые идут в комплекте с фосфором натурального происхождения и витамином D для лучшего усвоения кальция. Принимать по 1 чайной ложке на стакан воды 1 раз в сутки.
Порошок для приготовления натурального зеленого ощелачивающего напитка. Комбинация богатых белком и ощелачивающих растительных ингредиентов + пробиотики и ферменты для здоровья пищеварительной системы. Поддерживает кислотно-щелочной баланс и нормальную работу иммуннитета. Принимайте по 1 мерной ложке на стакан воды 1 раз в сутки.
Ощелачивающий чай. В составе ощелачивающие травы: ямс, листья петрушки, корень лопуха, песчанка и т. д. Чай имеет легкий абрикосовый вкус. Можно пить после еды -- по 1/2 чайной ложки на чашку.

Лента-тест для определения уровня pH в слюне и моче. Полезный девайс, который помогает быстро и в домашних условиях определить кислотность слюны или мочи.


Ощелачивающие рецепты

В заключение я перевела и адаптировала для вас подборку ощелачивающих рецептов с сайта alkalinesisters.com

Смузи:

1,5 авокадо
1 большой огурец
Мякоть кокоса
Кокосовая вода
Несколько капель стевии
1/2 с. л. лимонного сока
Щепотка гималайской соли.
***

1/2 большого огурца
1 с. л сока лайма
4 ст. л. сока грейпфрута
1 авокадо
200 грамм шпината
100 мл кокосового молока
1 ст. ложка жидкого хлорофилла
1 чайная ложка конопляного протеина
4 веточки свежей мяты
Вода
***

Огурец
3 листа капусты
5 стеблей свежей мяты
3 стеблей свежей петрушки
1 см свежего имбиря
1 авокадо
1 стакан кокосовой воды
свежий сок одного лайма
1-2 столовые ложки семян конопли
2-3 капли стевии.
По желанию, добавьте 1/2 чашки ягод -- черники, малины или клубники. В ягодах содержится меньше сахара, поэтому они меньше закисляют, чем фрукты.

Сырой зеленый суп с авокадо и кинзой

Ингредиенты на 4 порции

1 авокадо
1 маленький цукини
2 стебля сельдерея
2 стакана сырого шпината
1/4 стакана свежей петрушки
1/2 стакана свежей кинзы
1/2 зеленого сладкого перца
1/2 луковицы
1 маленький зубчик чеснока
1/4 чашки сырого миндаля, замоченного на ночь и промытого
1/4 чайной ложки морской соли по вкусу
1,5 стакана фильтрованной воды
сок 1/2 -1 лимона
Приготовление:

Поместите все ингредиенты в блендер и измельчите до желаемой консистенции. Отрегулируйте приправы, посолите по вкусу и добавьте сок лайма.

Самый щелочной салат

Ингредиенты на одну большую миску

1/2 головы вашего любимого листового салата, разорванного руками
Горсть шпината
10 стеблей петрушки, мелко нарезанной
10 стеблей кинзы, нарезанной
По горсти разных проростков: гороха, люцерны, редиса, маша и т. д.
1/2 моркови, тертой
6 помидоров-черри, разрезанных пополам
1/2 чашки тонко нарезанной красной капусты
6 редисок, нарезанных
1/2 стебля сельдерея, нарезанного
1/2 авокадо, нарезанного
Заправка:

сок 1/2 лимона
4 столовые ложки органического оливкового масла
1 зубчик чеснока, измельченный
Щепотка гималайской соли
Свежемолотый черный перец
1 капля стевии (по вкусу)
Приготовление

Смешайте все ингредиенты для заправки и отложите. Поместите зелень на широкое блюдо -- это будет основа салата. Разложите остальные ингредиенты сверху небольшими кучками. Перед подачей на стол полейте салат заправкой и перемешайте.

Наслаждайтесь! И помните, лето -- лучшее время для того, чтобы поэкспериментировать с ph-подходом.

P. S. -- Нашумевшая книга доктора Янга была переведена на русский и вышла в издательстве "Питер" в 2015 году под названием "Чудо Ph. Щелочная диета -- новая биология здоровья".

АВТОР: ВАЛЕНТИНА ГОРБУНОВА